Le réseau et la structure visible
Le mycélium est le réseau de filaments du champignon ; le sporophore est la structure qui produit les spores. Les deux peuvent contenir des profils de composés différents.
Un produit de mycélium peut aussi inclure une partie de son substrat de culture selon le procédé.
Pourquoi la précision est réglementaire
La Commission européenne a déjà considéré certaines poudres de mycélium déshydraté comme Novel Food, notamment pour Hericium erinaceus et Ganoderma lucidum.
La partie utilisée doit donc apparaître clairement et être vérifiée avant commercialisation.